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瓜片技艺流程

瓜片技艺流程

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-03-23
  • 访问量:3

【概要描述】技艺流程:采片-鲜叶摊凉-生锅杀青-中锅-熟锅造型-摊凉-小火干燥-挑剔-摊放-拉老火-精选

瓜片技艺流程

【概要描述】技艺流程:采片-鲜叶摊凉-生锅杀青-中锅-熟锅造型-摊凉-小火干燥-挑剔-摊放-拉老火-精选

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  技艺流程:采片-鲜叶摊凉-生锅杀青-中锅-熟锅造型-摊凉-小火干燥-挑剔-摊放-拉老火-精选

  1.采片:春茶采摘在谷雨前后,阴天雨天不采茶,万物复春一片绿意盎然,茶山上迷茫着阵阵的茶香,清新又自然让来者留心无去意。

  

瓜片技艺流程

 

  2.鲜叶摊凉:鲜叶要在阴凉处摊放,散热散发青草气,增进茶香。

  

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  3.生锅杀青:杀青、杀匀杀透,快速破坏酶的活性,翻炒过程中要用到特殊工具翻炒叫“小芒花扫把”。

  

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  4.中锅、熟锅造型:有利于茶叶干燥,在失去水分的时,边缘收缩卷曲,易折断必须压平。

  

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  5.摊凉:中锅、熟锅造型后,茶叶要回疲摊放1-2天。在回疲摊放的过程中,叶中水分得以重新分布均匀,待茶叶有些回软后才烘小火,一方面对塑形也有一定影响,另一方面,叶中芳香物质也有较长时间的转化,有利于发展六安瓜片特有的浓郁香气。

  

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  6.小火干燥(拉小火):作用于蒸发多余的水分和发展香气,木炭明火烘,需要两个人同时作业抬烘明火上几秒钟移开,烘至8成干后摊凉2-5天后拉老火。

  

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  7.摊放:拉完小火后,茶叶要回疲摊放2-5天,甚至更长,待茶叶有些回软后才烘老火,茶叶有些回软,对塑形也有一定影响。在回疲摊放的过程中,一方面叶中水分得以重新分布均匀,如此茶叶在拉老火中更能“吃火”,有利香气和滋味且易使成茶达到很低的含水率,有利贮存;另一方面,叶中芳香物质也有较长时间的转化,这对形成六安瓜片特有的浓郁香气很是重要。

  

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  8.拉老火:最后一次烘焙,不仅使茶叶含水量较其他绿茶低2%-4%,同时提升瓜片外形内质香气,火温高而均匀,每一堆都需要百斤优质的“栗炭”排齐拉紧,由两个人抬起放在炭火上2-3秒抬下进行翻叶,周而复始,轮流进行。

  

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  9.精选:形似瓜子形状,色泽润亮透绿,中国茶叶中唯一无芽无梗,由单片制成的茶叶,香气清芬扑鼻,滋味鲜醇回甜,兰花香显尤佳,

  

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